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Menu/Ristorante

테이블 매너 - 서양식 테이블 매너는 빅토리아 시대의 형식주의에서 비롯되었지만 현대에 와서는 서로 즐거운 식사를 위해 조금씩 남을 배려하는 의미가 크다.테이블 매너는 테이블 위에서만 지켜지는 것이 아닌 예약부터 식사를 마치고 난 뒤의 일까지 식사를 즐기는 전체 시간동안 지켜야하는 모든 단계에 있어서의 매너를 말한다.테이블 매너를 몰라도 즐거운 식사를 할 수 있지만 테이블 매너를 지킨다면 얼굴 붉히거나 어색해질 수도 있는 실수를 미연에 방지할 수 있다. 테이블 위에서는 누구나 다 평등하다.누군가를 비하하거나 아랫사람으로 부르는 등의 행동은 매우 실례되는 행동이다.테이블에 있는 사람 중 나이가 어린 어린이가 있더라도 한 사람의 성인으로 보고 대접하는 것이 옳은 것이다. 말은 빠르지 않고 보통속도 혹은 약간 느린 어조로 말하고 언조.. 더보기
'퍼피독 서비스'에 관한 단상 호객, 접대, 서빙, 청소 등 업장이 돌아가는데 있어서 없어서는 안 될 존재이며, 업장이 돌아가는데 가장 큰 역할을 하고 있는 홀직원들.아마도 외식산업에 있어서 제일 많은 비율을 차지하는 직위는 '홀직원' 부분이 아닐까하고 생각한다. 패밀리 레스토랑의 홀직원이 담당하는 부분이 접객, 서빙, 테이블청소(버싱), 홀청소, 식기세척, 홀마감까지 정말 많은 부분을 담당하기 때문에 주방에 비해 많은 수가 종사하고 있다. 최근에 화두가 되는 이른바 '퍼피독 서비스'에 대한 필요성. 퍼피독이란 고객이 테이블에 앉으면 몸을 낮추고 한쪽 무릎을 꿇은 상태로 고개만 내민채로 주문을 받는 것을 말하는데이는 고객의 눈높이, 혹은 아래에 위치하여 고객이 고개를 들지 않고도 주문을 할 수 있도록 하는 배려하는 서비스를 말한다.1.. 더보기

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